1.Quy trình tiền xử lý nguyên liệu

Tiền xử lý nguyên liệu chủ yếu bao gồm phân chia và rửa nguyên liệu. Mục đích của việc phân chia là tạo điều kiện cho bước tiếp theo của quá trình nghiền nguyên liệu. Và mục đích chính của tẩy rửa là để loại bỏ các protein hòa tan trong nước và các chất khác ảnh hưởng đến chất lượng trong các nguyên liệu thô cản trở sự hình thành của chất ngưng tụ sariac, chẳng hạn như enzyme endogenic, máu dư, chất màu, chất béo dư, chất tanh, muối vô cơ và các mảnh xương còn lại, do đó cải thiện chất lượng cảm quan tổng thể của thịt viên thành phẩm. Nhiệt độ nước rửa dưới 10 ℃, lượng nước sử dụng gấp 4 lần chất lượng thịt thô, là quá trình tiền xử lý.

2. thịt nghiền(Hoạt động của máy xay thịt)Quy trình

Trước khi thêm phụ liệu, cắt thành phần để làm thịt băm, xử lý nghiền thịt thô là một hoạt động công nghệ cần thiết, mục đích của nó là để phá vỡ các khối lớn của thịt thô thành các mô nhỏ hơn bằng cách sử dụng phương pháp vật lý, dễ dàng để thực hiện bước tiếp theo. Tránh trộn không đều các phụ kiện ban đầu trong quá trình cắt tiếp theo, thời gian cắt quá dài, nhiệt độ quá cao và ảnh hưởng đến chất lượng của sản phẩm. Chìa khóa của quá trình xử lý nghiền là kiểm soát nhiệt độ, lựa chọn kích thước hạt nghiền. Do đó, nhiệt độ thường được kiểm soát dưới 10 ℃, kích thước hạt nghiền thường được chọn trong 4~5mm là thích hợp.

3 Trang chủ(Vận hành máy xay)Quy trình

Trong quá trình sản xuất thịt viên, đánh bột là một quá trình rất quan trọng, đánh bột có sự phân biệt giữa đánh bột tốc độ cao và chậm, làm thịt viên thường áp dụng phương pháp đánh bột bằng tay chậm, dùng máy đánh bột thịt viên tốc độ chậm hoàn toàn khép kín, thông qua ròng rọc nhỏ kéo ròng rọc lớn giảm tốc độ, đập bột thịt chậm; Làm thịt lợn viên và hầu hết mọi người sẽ chọn đánh bột tốc độ cao.

4.Hình thành(Máy tạo hình thịt viên)Quy trình

Sau khi thịt được đánh bột, qua máy tạo hình viên thịt, chế biến viên, viên tròn theo yêu cầu khác nhau, công đoạn này quyết định vẻ đẹp của viên.