Nấm hương vốn được mệnh danh là vua của sơn trân, là thực phẩm dinh dưỡng có hàm lượng protein cao, chất béo thấp. Các thế hệ y học Trung Quốc đều có những cuộc tranh luận nổi tiếng về nấm shiitake. Y học hiện đại và dinh dưỡng học không ngừng đi sâu nghiên cứu, giá trị dược liệu của nấm hương cũng không ngừng được khám phá. Hàm lượng ergosterol cao trong nấm shiitake tăng cường khả năng miễn dịch của tế bào, do đó ức chế sự phát triển của các tế bào ung thư; Nấm shiitake chứa hơn 40 enzyme của sáu enzyme chính, có thể điều chỉnh sự thiếu hụt enzyme của cơ thể; Chất béo trong nấm shiitake chứa axit béo, có lợi cho việc giảm mỡ máu của cơ thể.